Pääasiassa koska jääkaapin sisälämpötila on suhteellisen alhainen, ilmassa on suuri määrä vesihöyryä. Kun vesihöyry lähestyy matalan lämpötilan kaappia, vesipisaroiden kerros tiivistyy aiheuttaen kondensaatiota. Kun ympäristön kosteus on korkea ja lämpötilaero sisällä ja ulkona on suuri, kondensaatio on voimakkaampaa. Joissakin näyttöjääkaapeissa käytetään onttoa paksuuntunutta karkaistua lasia, ja lasin ylempään ja alempaan kerrokseen vaikuttavat erilaiset sisäiset ja ulkoiset ympäristöt. Suuri välikerrosten välinen etäisyys pienentää lämpötilaeroa ja estää vesihöyryn tiivistymisen alhaisissa lämpötiloissa. Kondensaatioilmiö jääkaapissa ei johdu vuodosta tai huonosta toiminnasta. Tämä ilmiö on yleisempi eteläisessä säässä ja voi esiintyä myös pohjoisessa äärimmäisissä sääolosuhteissa. Pyyhi se vain kevyesti kuivalla liinalla.